Adevarata valoare nutritiva a hranei noastre

 

Profesorul Werner Kollath (1892-1970), medic, profesor de igienă și nutriționist german, a fost un adevărat mare om de știință, care s-a aflat întreaga sa viață numai în căutarea adevărului și nu s-a lăsat influențat sau controlat nici de industria alimentară, nici de cea farmaceutică, reușind să rămână permanent credincios numai convingerilor proprii, care au oglindit întotdeauna rezultatele cercetărilor sale foarte amănunțite și îndelungate.

Werner Kollath ne-a lăsat o  moștenire de o foarte mare valoare, care a fost preluată din fericire de mulți dintre marii medici naturaliști: dr. Max Bruker, dr. Georg Schnitzer, dr. Evers  samd.

Ideea centrală a studiilor profesorului Kollath poate fi sintetizată foarte simplu: "Lăsați hrana să fie cât mai naturală posibil!". Iar scopul pe care profesorul Kollath l-a urmărit mereu a fost unul nobil: prezentarea nutriției într-un mod cât mai general și mai simplu, accesibil oricărui om, indiferent de pregătirea sa profesională sau gradul său de inteligență. El nu a scris cărți pentru colegii de specialitate, ci pentru popor. Căci a dorit să dea lumii cheia unei sănătăți bune, eliberând-o în același timp de o mulțime de condiționări, frici și mecanisme de control. Profesorul Kollath nu a încercat niciodată să controleze oamenii prin frică (așa cum fac foarte mulți terapeuți și nutriționiști, care în primul rand își sperie pacienții, lasandu-i să creadă că fară ajutor terapeutic de specialitate nu vor reuși să supraviețuiască – chestiune absolut logică, căci un pacient "pe vecie" este o bună și constantă sursă de venit!), din contra, el a subliniat cu orice ocazie, că actul nutriției este cât se poate de simplu și că ORICE OM are competența necesară pentru a alege hrana sănătoasă necesară propriului organism!

Cartea să "Ordinea hranei noastre" (Die Ordnung unserer Nahrung - Hippokrates Verlag, Stuttgart/ Karl F. Haug Verlag, Heidelberg - prima ediție a apărut în 1942!) reprezintă o piatra de răscruce în știința nutriției moderne, o recomand cu cea mai mare căldură oricărui om interesat de tematica nutriției. 

Mai jos, schema simplificată a ordinii hranei noastre. După cum bine se poate observa, profesorul Kollath face o mare diferență între lucrurile care ne hrănesc cu adevărat organismul și cele care de fapt doar ne umplu burta și ne satură foamea:

HRANA (nutrimente)			MANCARE (produse care ne satisfac foamea)
I) naturale	II)modficate mecanic	III)modificate fermentativ	IV)tratate termic	V) produse conservate	VI)produse preparate industriale
nuci, seminte cereale fructe legume	uleiuri faina, tarate salate, sucuri salate, sucuri	drojdii aluat, terciuri nefierte musturi muraturi	paine, terciuri si alte produse din faina integrala fructe fierte sau coapte mancaruri (legume fierte, coapte, prajite)	prajituri si alte produse din cereale cu aditivi marmelade, fructe confiate, suc de fructe la sticla conserve de legume obtinute prin adaugarea de aditivi, sucuri la sticla	produse de patiserie preparate industrial produsele de legume si fructe obtinute industrial
oua crude lapte crud	scoici unt, smantana	carne si peste afumate sau uscate lapte batut, produse lactate din lapte crud	mancaruri gatite de carne si peste, oua gatite branza si alte produse din lapte pasteurizat	conserve de carne, peste lapte omogenizat, condensat	preparatele industriale din carne, oua, peste, lapte
apa naturala de izvor	apa de la robinet	vin, bere, ceai preparat la rece	extracte, ceai fiert, cafea de cereale	vin, bere  cu aditivi	alcool distilat, bauturi acidulate etc.

Concluzia este simplă ca bună ziua: în grupa I, valoarea nutritivă a alimentelor este cea mai mare și scade continuu până la grupa VI. Deci se consumă cât mai multe dintre alimentele din grupele I, II și III, produsele din grupa IV pot fi consumate cu moderație (de către oamenii sănătoși!), iar cele din grupe V și VI trebuie evitate complet (sunt practic toxice pentru orice organism)!

Cu alte cuvinte, exprimat poate puțin cam dur: le faceți copiilor voștri o favoare mult mai mare daca le dați un mar în mănă, decât dacă le faceți un compot sau o prăjitură cu mere......

Foarte mulți oameni sunt derutați de nivelul extrem de mare al informațiilor referitoare la nutriție din Internet (informații care sunt de cele mai multe ori contradictorii), cei mai mulți ajungând la un moment dat să nu mai aibă nicio idee clară despre ceea ce ar trebui să mănânce și ce nu. De aceea, sper că acest tabel va aduce totuși mai multa lumină în acest domeniu foarte controversat.

Profesorul Kollath a subliniat mereu că idealul nu va putea fi probabil atins vreodată și că toate ideile cuprinse în cărțile sale sunt linii directoare, declinând în același timp orice urmă de fanatism.

Binecuvântându-l pe domnul profesor Kollath, mă opresc aici, dându-vă mai departe numai două citate minunate.

 "Cele mai multe boli sunt provocate de om însuși, printr-un mod greșit de viață. Dintre toate cauzele, modul de alimentație constituie cauza principală a bolilor. De aceea, omul trebuie să respecte natura și darurile ei, respectandu-și în primul rând hrana!"

 "Nu este nevoie ca oamenii să fie învățați cât de multă hrană este necesară pentru a supraviețui, ci mai degrabă, ei ar trebui învățați cât de puțină hrană satsisface deja nevoile organismului, în cazul în care aceasta este aleasă corect - de aceea, oamenii trebuie să afle în primul rand, care dintre alimente sunt benefice sănătății. Nu o cantitate mărită de hrană, ci un consum înțelept și modest slujește cu adevărat sănătății!"

Nota: Ma scuz pentru calitatea tabelului. Cand editez postarea, tabelul are toate liniile si se gaseste la locul lui. Cand o public, tabelul se transforma  de la sine putere, iar mie mainile-mi sunt legate si nu pot face nimic-nimicut.....