luni, 19 mai 2014

Adevarata valoare nutritiva a hranei noastre

Profesorul Werner Kollath (1892-1970), medic, profesor de igiena si nutritionist german, a fost un adevarat mare om de stiinta, care s-a aflat intreaga sa viata numai in cautarea adevarului si nu s-a lasat influentat sau controlat nici de industria alimentara, nici de cea farmaceutica, reusind sa ramana permanent credincios numai convingerilor proprii, care au oglindit intotdeauna rezultatele cercetarilor sale foarte amanuntite si indelungate. 


Werner Kollath ne-a lasat o  mostenire de o foarte mare valoare, care a fost preluata din fericire de multi dintre marii medici naturalisti: dr. Bruker, dr. Schnitzer, dr. Evers etc. Si mai multi i-au preluat ideile, uitand insa sa spuna de unde s-au inspirat - dar ce sa facem acesta este mersul  acestei lumi.....


Ideea centrala a studiilor profesorului Kollath poate fi sintetizata foarte simplu: "Lasati hrana sa fie cat mai naturala posibil!". Iar scopul pe care profesorul Kollath l-a urmarit mereu a fost unul nobil: prezentarea nutritiei intr-un mod cat mai general si mai simplu, accesibil oricarui om, indiferent de pregatirea sa profesionala sau gradul sau de inteligenta. El nu a scris carti pentru colegii de specialitate, ci pentru popor. Caci a dorit sa dea lumii cheia unei sanatati bune, eliberand-o in acelasi timp de o multime de conditionari, frici si mecanisme de control. Profesorul Kollath nu a incercat niciodata sa controleze oamenii prin frica (asa cum fac foarte multi terapeuti si nutritionisti, care in primul rand isi sperie pacientii, lasandu-i pe acestia sa creada ca fara ajutorul lor nu vor reusi sa supravietuiasca - absolut logic, caci un pacient "pe vecie" este o buna si constanta sursa de venit!), din contra, el a subliniat cu orice ocazie, ca actul nutritiei este cat se poate de simplu si ca ORICE OM are competenta necesara pentru a alege hrana sanatoasa necesara propriului organism!


Cartea sa "Ordinea hranei noastre" (Die Ordnung unserer Nahrung - Hippokrates Verlag, Stuttgart/ Karl F. Haug Verlag, Heidelberg - prima editie a aparut in 1942!) reprezinta o piatra de rascruce in stiinta nutritiei moderne, o recomand cu cea mai mare caldura oricarui om interesat de tematica nutritiei.  


Mai jos, schema simplificata a ordinii hranei noastre. Dupa cum bine se poate observa, profesorul Kollath face o mare diferenta intre lucrurile care ne hranesc cu adevarat organismul si cele care de fapt doar ne umplu burta si ne satura:



HRANA (nutrimente)
MANCARE (produse care ne satisfac foamea)
I) naturale
II)modficate mecanic
III)modificate fermentativ
IV)tratate termic
V) produse conservate
VI)produse preparate industriale
nuci, seminte

cereale


fructe

legume
uleiuri

faina, tarate



salate, sucuri

salate, sucuri
 drojdii

aluat, terciuri nefierte


musturi

muraturi
paine, terciuri si alte produse din faina integrala



fructe fierte sau coapte

mancaruri (legume fierte, coapte, prajite)
prajituri si alte produse din cereale cu aditivi



marmelade, fructe confiate, suc de fructe la sticla

conserve de legume obtinute prin adaugarea de aditivi, sucuri la sticla
produse de patiserie preparate industrial

produsele de legume si fructe obtinute industrial
oua crude


lapte crud
scoici


unt, smantana
carne si peste afumate sau uscate

lapte batut, produse lactate din lapte crud
mancaruri gatite de carne si peste, oua gatite

branza si alte produse din lapte pasteurizat
conserve de carne, peste


lapte omogenizat, condensat
preparatele industriale din carne, oua, peste, lapte
apa naturala de izvor
apa de la robinet
vin, bere, ceai preparat la rece
extracte, ceai fiert, cafea de cereale
vin, bere  cu aditivi
alcool distilat, bauturi acidulate etc.



Concluzia este simpla ca buna ziua: in grupa I valoarea nutritiva a alimentelor este cea mai mare si scade continuu pana la grupa VI. Deci se consuma cat mai multe dintre lucrurile din grupele I, II si III, lucrurile din grupa IV pot fi consumate cu moderatie (de catre oamenii sanatosi!), iar cele din grupe V si VI trebuie evitate complet (sunt practic toxice pentru orice organism)!

Cu alte cuvinte, exprimat poate putin cam dur: le faceti copiilor vostri o favoare mult mai mare daca le dati un mar in mana, decat daca le faceti o prajitura cu mere......

Foarte multi oameni sunt derutati de nivelul extrem de mare al informatiilor referitoare la nutritie din Internet (informatii care sunt de cele mai multe ori contradictorii), cei mai multi ajungand la un moment dat sa nu mai aiba nicio idee clara despre ceea ce trebuie sa manance si ce nu. De aceea, sper ca acest tabel va aduce totusi mai multa lumina in acest domeniu foarte controversat. 

Profesorul Kollath a subliniat mereu ca idealul nu va putea fi probabil atins vreodata si ca toate ideile cuprinse in cartile sale sunt linii directoare, declinand in acelasi timp orice urma de fanatism. 
Binecuvantandu-l pe domnul profesor Kollath, ma opresc astazi aici, dandu-va mai departe numai doua citate minunate. Dar cu siguranta voi continua altadata, caci munca domnului profesor este pur si simplu de neinlocuit si este mare pacat sa nu fie cunoscuta de cat mai multi oameni!
"Cele mai multe boli sunt provocate de om insusi, printr-un mod gresit de viata. Dintre toate aceste cauze, modul de alimentatie constituie cauza principala a bolilor. De aceea, omul trebuie sa respecte natura si darurile ei, respectandu-si in primul rand hrana!"
"Nu este nevoie ca oamenii sa fie invatati cat de multa hrana este necesara pentru a supravietui, ci mai degraba ei ar trebui invatati cat de putina hrana satsisface deja nevoile organismului, in cazul in care aceasta este aleasa corect - de aceea, oamenii trebuie sa afle in primul rand, care dintre alimente sunt benefice sanatatii. Nu o cantitate marita de hrana, ci un consum intelept si modest slujeste cu adevarat sanatatii!"

Nota: Ma scuz pentru calitatea tabelului. Cand editez postarea, tabelul are toate liniile si se gaseste la locul lui. Cand o public, tabelul se transforma  de la sine putere, iar mie mainile-mi sunt legate si nu pot face nimic-nimicut.....

20 de comentarii:

  1. Cu adevarat asa simple sunt lucrurile de fapt. Trebuie doar sa deschidem ochii mintii largi si sa intelegem.
    Iti multumesc Mimi ca te (ne) reintorci mereu la simplitate si la adevar.

    Simi

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Exista si o varianta in limba romana a cartii domnului profesor Kollath?
      As vrea sa o citesc, dar nu am reusit sa dau de ea.
      Multumim pentru articolele interesante si pentru ca ne aduci in atentie astfel de oameni remarcabili, care au facut bine oamenilor si despre care care, insa, nu se stie mare lucru la noi.
      Multumim pentru doza de bun simt pe care o luam de pe bloggul tau.

      Ștergere
    2. Cu placere, eu ii iubesc cu adevarat pe acesti oameni si le sunt profund recunoscatoare. Si-mi face mare placere sa povestesc despre ei, pt. a le da astfel valorile mai departe: caci numai asa pot da cu adevarat roade.
      Din cate stiu eu nu exista traducerea in lb. romana. In general, cele mai multe carti cu adevarat valoroase (ca cele ale dr. Bruker, Schnitzer, Kousmine, Bircher-Benner, Schatalova etc) nu sunt traduse. Este un fenomen pe care inca nu am reusit sa-l pricep.....

      Ștergere
  2. Buna, Mihaela. As dori sa stiu ce fel de protectie solară folosesti. Sunt o gramada de informatii contradictorii pe aceasta tema, incat am ajuns sa ma tem sa mai cumpar creme de protectie pentru ca se pare ca si oxidul de zinc, cel mai inofensiv ingredient din aceste creme, care confera acea protectie, ar fi cancerigen.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Draga Iulia,
      Este adevarat, cremele, chiar si cele bio, au substante necercetate suficient (de ex. tehnologia nanoparticolelor!), cel mai bine este sa le eviti pe cat posibil.
      Eu nu ma dau de aceea cu crema de niciun fel, nici cand am fost in Maldive nu m-am dat, DAR: stau progresiv la soare (eu sunt deja usor bronzata), mananc super-sanatos si ac. lucru are un mare efect de protectie din interior, in mijlocul verii evit orele de pranz si stau la plaja in rest si mult sub umbrela si port palarie de soare si bluze de panza topita (adica nici nu ma expun in disperare). Ma dau doar cu ulei de nuca de cocos si nu m-am mai ars cu sitemul asta de f. mult timp.
      Mult succes,
      m
      PS pe copiii mei ii cremuiesc numai daca mergem de ex. cu vaporul sau sunt altele astfel de situatii in care stiu ca se pot arde. Ii mai pun sa stea cu tricoul daca fac de ex. castele de nisip sau ii pun sa stea sub umbrela sau facem in orele de pranz alte activitati.

      Ștergere
  3. buna mimi as vrea daca se poate sa ma ajuti cu un sfat. sunt mamica unei fetite de 1an si 9luni eu si ea suntem vegetariene dar mai mancam din cand in cand putina branza de capra si uneori de vaca.m ar interesa o gradinita vegetariana in bucuresti dar care sa aiba sistemu waldorf stiu ca tu recomanzi.m ai putea indruma noi am vrea sa o dam de la anul de cand face 3ani dar inca nu sunt sigura ca ea e inca alaptata si acum si e fffa atasata de noi nu sta cu nimeni ca am crescut o doar eu si sotul si in prezenta altor rude nu sta deloc si ma gandeam cum o sa faca fata la gradi.astept un sfat din partea ta.scuze ca am pus intrebarea aici

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Imi pare rau, dar nu stiu care este situatia gardinetelor in Bucuresti. Dar toate gradinitele iti dau posibilitatea de a le vizita, asa ca eu as profita de ac. oferta si mi-as face cel mai bine o parere la fata locului.

      Ștergere
  4. iti multumesc pt raspuns o sa ma mai interesez pt ca deocamdata stam in ct si avem in plan sa ne mutam in buc tocmai pt ca acolo sunt gradinite vegetariene si se accepta copii nevaccinati eu sunt din tulcea si pediatra cand a auzit ca refuzam vaccinarea ne a dat dosarul in brate si tocmai deaia prefer sa merg undeva unde ei ii este bn si sa nu senuite la ea ca la un martian.iti multumesc pt rasouns o seara frumoasa

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Flory,

      In bucuresti gasesti cateva gradinite care apartin bisericii Adventiste si sunt vegetariene, daca nu ma insel chiar vegane. Poti incerca acolo. din ce stiu copii sunt foarte bine tratati acolo.

      Anda

      Ștergere
  5. si te mai rog ceva daca imi poti raspunde stiu de pe blogul oliviei ca atunci cand iti apar cosuri acnee e semn ca limfa e incarcata obosita mie imi apar din cand in cand pe fata niste cosuri si am si niste semne ramase de la o acnee mai veche.intrebarea mea e ce as putea face ca sa mi detoxific limfa tinand cont ca alaptez si nu vreau sa treaca toxinele in lapte.mentionez ca beau sucuri de sfecla mar morcov fac clisme cam o data de 2 ori pe saptamana mananc zic eu sanatos doar ca uneori mai calc stramb cu cate ceva dulce.si intrebarea 2 e daca imi poti raspunde am o prietena care fetita ei de aproape 3ani e vesnic constipata ea mananca ce mananca toti copii din ziua de azi lapte cu cereale dulciuri la greu tedi lapte praf lapte de vaca etc.are saptamani cand isi revine si sunt zile care trec si cate 4zile si nu face si tre sa i faca microclisma. ia dat de toate probiotice tinctura de soc o perioada de care i am zis eu, iaurt cu prune struguri de toate . ce ar putea sa mai faca i am zis cat mai ulte fibre fruncte legume crude dar iti dai seama ca ii da asa cand vrea copilul da mai rar.daca imi poti raspunde la intrebari ti as fi recunoscatoare.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Draga Flory,

      In Constanta exista un medic ffff fain, care te-ar putea ajuta si cu problema vaccinarii si a alimentatiei si a scolii (detox - insa atata timp cat alptezi nu e permis sa faci niciun fel de detox): d-na Sorina Soescu http://www.centrulnatura.ro/centrul-natura/. Pt. fetita prietenei tale este necesar numai sa i se schimbe alimentatia, de mai mult nu este nevoie pt. a normaliza scaunul!
      Multa sanatate, mult succes si toate cele bune!
      mimi

      Ștergere
  6. Draga Mimi,
    iti citesc fiecare postare si aplic cat pot. Am primit cartea cu plante din flora spontana si sper sa gasesc barba caprei in zona Sibiului. Prietenul meu a fost diagnosticat cu rectita hemoragica, doctorii i-au interzis sa consume fructe. Eu stiu ca fructele au continut ridicat de fibre, astfel ca e nevoie de ele.Te rog un sfat si indrumare de bibliografie unde pot afla mai multe.
    Multumesc.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Draga Andreea,

      Eu recomand in primul rand cartea dr. Kousmine ( escrisa cu mult bun-simt si din inima, aici gasesti link-ul catre carte in lb. engleza: http://hrana-vie.blogspot.be/2013/12/si-totusi-hrana-naturala-este-un.html), cred ca te va ajuta. Si cartile dr. Laza sunt fff bune. Cauta si un medic bun, in care sa aiba prietenul tau incredere, caci tema este ffff ampla si trebuie lucrat mult la ea.
      Multa sanatate si numai bine!

      Ștergere
    2. Atenție! De regulă lucrurile nu sunt așa simple cum par. Tot vii sunt și microrganismele, ouăle de paraziți etc. Și acestea nu trebuiesc înghițite odată cu hrana vie. Numai tratamentuș termic la temperaturi peste 100 grade și un timp de peste zece minute îi poate distruge. Apoi, celule nu pot asimila proteine, ci numai aminoacizi. De aceea fierberea face un început de descompunere. Descoperirea focului a fost un mare salt calitativ în alimentația umană.

      Ștergere
    3. Microorganismele sunt f. imp. pt. sanatate umana. Fara ele omul nu ar putea exista, nu ele reprezinta un pericol pt. sanatate si viata, ci sistemul imunitar slabit de un mod de viata contra naturii este veriga slaba in tot procesul vietii. Organismul uman are in componenta sa mai multe microorganisme ca celule (pt. documentare: http://www.human-microbiome.org/)!! Iar daca omul isi imagineaza si mai departe ca a descifrat taina vietii si ca este stapanul acestei lumi, va sfarsi lamentabil.......

      Ștergere
  7. Buna-ziua! Ma framant de ceva vreme si tot zic ca va intreb, si uitati ca azi m-am hotarat: ce inseamna sa se hraneasca cineva cu hrana vie? Exclusiv hrana vie? Adica fara leguminoase (fasole, linte, mazare etc), fara paine? Doar grupa I din tabelul de mai sus? Ma atrage din ce in ce mai mult ideea, dar nu prea stiu de unde sa incep (mai ales cu intelegerea, care mi se pare fundamentala). Aveti, poate, chiar pe blog
    vreun articol lamuritor pe aceasta tema? Va multumesc!

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Acest comentariu a fost eliminat de autor.

      Ștergere
    2. Foarte bien faci. Exact asa trebuie procedat, caci daca nu intelegi principiile de baza, nu faci mare lucru. Aici am scris mai multe lucruri si am exemplificat cu un posibil meniu pt. 1 saptamana: http://hrana-vie.blogspot.be/p/meniul-zilei.html.
      Eu as incepe cu o zi pe saptamana (de ex. vinerea) si as vedea ce se intampla. Iti garantez ca vei descoperi lumi noi...
      Numai bine si multa santate,
      Mimi

      Ștergere
  8. Multumesc tare mult de raspuns! Si uau, cata vointa trebuie pt un asemenea meniu chiar si numai pt o saptamana, dar pt o viata! Va admir din suflet!! Am sa incerc si eu cu o zi pe saptamana, sper sa ma tina vointa, ca uneori poftele ma depasesc :(.

    RăspundețiȘtergere