Meniu de iarna: mancare de broccoli, patrunjel, morcovi si telina, cu maioneza vegana din unt de migdale

Nu am inteles niciodata, de ce pe toate blogurile raw se repeta mereu si mereu aceleasi retete, fara a se mentiona insa de cele mai multe ori sursa de inspiratie. Pentru ca eu respect si munca mea, dar la fel de mult si munca celorlati, mie mi-a placut intotdeauna sa scriu de unde m-am inspirat (caci foarte putine dintre retetele mele sunt creatia propriei minti). Si mai ales m-am bucurat sa dau mai departe povestea din spatele fiecarei retete, caci de cate ori pregatesc ceva, ma gandesc cu drag la cel care m-a inspirat. Si-l binecuvantez in gand si ii multumesc.

Anul trecut, l-am cunoscut la Tragul de Hrana vie din Speyer pe medicul brazilian dr. Alberto Gonzalez. Caci si in America de Sud exista deja foarte multi medici care au descoperit efectele tamaduitoare exceptionale ale hranei vii, si care isi trateaza pacientii, indiferent de boala de care sufera, prin metode naturale, bazate in primul rand pe un regim de viata natural, cu hrana vie.

Dr. Alberto Gonzalez nu este numai o prezenta incantatoare si cuceritoare, are un suflet minunat si te lasa sa simti imediat marele OM, aflat in spatele medicului. Desigur ca trebuie si el sa-si castige existenta, dar asa cum am aflat din "dosul cortinei" (este mare lucru, cand cei care lucreaza pentru tine te admira si te iubesc!), are nenumarate proiecte de ajutorare a saracilor din Brazilia (care nu sunt putini!), oferind gratuit atat consultanta medicala si hrana pentru multi saraci, cat si sprijinul necesar pentru trecerea la o viata naturala cu o hrana santoasa.

La standul sau de la targ, se facea prezentarea unei oale de piatra, in care mancarea se poate incalzi perfect pana la 42°C, dand astfel impresia de mancarea gatita,  lucru important pentru multi oameni, in special in anotimpul rece. Dr. Gonzalez pregateste mancarea putin diferit de ceilalti "bucatari raw", nu prepara totul in Vitamix, la mare viteza, ci incearca sa respecte cat mai mult principiile alimentare stabilite de dr. Maximilian Bircher-Benner, care sublinia cat de important este ca hrana sa nu fie prelucrata nici mecanic foarte tare, ci cat mai putin posibil. Si tot dr. Bircher-Benner recomanda sa se expuna mancarea cateva clipe luminii soarelui (sau sa fie pregatita afara, la soare), un aspect foarte des neglijat din pacate de cei mai multi dintre noi.

Mancarea oferita la targ de dr. Gonzalez era foarte simpla, combinatia ingredientelor foarte sanatoasa, iar satisfactia papilelor gustative, aproape incredibila.  Am gustat, am laudat si acasa mi-am facut de multe ori de-atunci  mancarea, dandu-i desigur nota mea personala. 

 

Mancare de broccoli, morcovi, patrunjel si telina

Ingrediente:

- broccoli (se poate inlocui si cu varza sau conopida), un morcov, o radacina de patrunjel, o bucata de telina, cateva frunze de patrunjel si de telina , o ceapa, o mana de nuci.

Mod de preparare

Se dau prin razatoare toate ingredientele, dupa care se pun intr-un vas si se amesteca bine, framantand totul cu mainile (la targ ei framantau amestecul in acea oala si incalzeau la 42°C).

Se adauga o maioneza vegana (vezi reteta mai jos) sau un sos din ulei, zeama de lamaie, sare, piper si alte mirodenii, alese dupa propriul gust.

Varianta cu varza

Mai nou, eu fac si o maioneza din unt de migdale, dupa reteta domnului Urs Hochstrasser, care are marele merit de a fi aproape o copie fidela a maionezei din ou: http://www.urshochstrasser.ch/saucen.htm (Sauce royale). Aceasta mancare de iarna a fost de fapt probabil "inventata" de Urs Hochstrasser, caci el este de fapt cumva "tatal" mancarii raw vegan de tip gourmet.......

Maioneza vegana din unt de migdale

Ingrediente:

- o lingurita de unt de migdale (sau ceea ce ramane dupa ce ati preparat un lapte de migdale sau de nuci), putin mustar, zeama de la o jumatate de lamaie, putin usturoi pisat, ulei, sare, piper.

Mod de preparare

Se freaca intr-un catron cu o lingura de lemn untul de migdale amestecat cu zeama de lamaie, adaugand uleiul putin cate putin, exact ca la maioneza din ou. Se adauga celelalte ingrediente, dupa gust. Sau se amesteca totul in mixer.

Pentru simplificarea procesului, gasisi aici un video in limba romana:

 

 

Pofta mare!